Веганский торт "Птичье молоко" 💚 можете представить? Без яиц, без молочки? Мне уже как 5 лет это неудивительно 😁 это не первая моя "птичка", уже знаю всю непредсказуемость аквафабы. В этот раз был косяк , когда вливала сироп,пенка растворилась, думала,что уже ничего не получится,но суфле схватилось🎉Участвую в конкурсе #сладкийвеганмарафон12_задание2, приз - на выбор Пасхальный или Новогодний сборник полезных десертов от Сабины Chocobunny
Рецепт ⬇️
Шоколадный бисквит:
10 гр молотый лен
35 гр тёплой воды
55 гр финикового пюре (в оригинале кокосового сахара)
15 гр какао-порошка
25 гр растительного масла (я использовала подсолнечное)
50-60 гр растительного молока (у меня домашнее маковое)
50 гр цз пшеничной муки (в оригинале универсальной смеси без глютена Гарнец)
5 гр соды (в оригинале разрыхлителя )
Щепотка соли
Смешать молотый лен с водой, добавить сахар, какао порошок, масло и молоко комнатной температуры. Перемешать, всыпать муку и разрыхлитель с солью, выпекать 10-15 минут в разогретой до 170’ духовке.
Мусс из аквафабы
70 гр аквафабы
60 гр сиропа топинамбура
5 гр лимонного сока
Экстракт ванили (у меня без)
Ксантановая камедь и винный камень если есть.
Сироп
80 гр воды
100 гр сиропа топинамбура
1 ч.л. агар-агара (4-5гр) (я использовала фирмы Kotanya, тот что есть в обычных магазинах,он плохого качества поэтому ввела 10 гр)
Перелить аквафабу в чистую сухую миску, начать взбивать постепенно увеличивая скорость, когда аквафаба увеличится примерно в 3 раза и посветлеет, добавить камедь, винный камень, лимонный сок и ванилины экстракт.
В это же время поставить вариться сироп на медленный огонь. Тщательно развести агар-агар.
Продолжить взбивать аквафабу до устойчивых пиков, затем тонкой струйкой влить сироп топинамбура.
Когда сироп на плите загустеет, а аквафаба станет плотной и устойчивой тоненькой струйкой ввести горячий сироп и взбить ещё 1 минуту.
Сразу переложить суфле в подготовленную форму и убрать в холодильник до полного застывания.
Для украшения приготовим шоколад.
20 гр какао (в оригинале какао тёртого)
10 гр какао масла
10 гр сиропа топинамбура
Какао масло и тёртое растопить на водяной бане, добавить сироп, перемешать и полить наш тортик.
Украсить по желанию!
